Пряная весенняя баранина

На 6 порций:
2 килограмм баранья нога, очищенная от кости
450 грамм лука-шалот, очищенного
3 ст л оливкового масла
2 литров имона, только сок

Для начинки:
110 грамм кедровых орешков, слегка поджаренных
горсть петрушки, мелко пореезанной
несколько веточек тимьяна, только листья
6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
3 ст л оливкового масла
восемь штук кураги, мелко порезанной

Для пряной приправы:
1 ч л молотого кориандра
1 ч л молотой зиры
1/2 ч л паприки

Для подливки:
300 миллилитров белого вина
1 ч л мятного желе

Запеченная нога молодого барашка с восхитительной начинкой, с ароматными специями.

1. разогреем духовку до 220 грамм С. положим на противень шалот. смешаем масло и лимонный сок.

2. положим баранину надоску, кожей вниз, и приправим. смешаем ингредиенты для начинки и распределим по поверхности. закатаем баранину плотным поленом и плотно закрепим веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.

3. положим на противень и польем лимонным соком с оливковым маслом. посыпаем специями и запечем 20 минут. Затем снизить температуру до 200 грамм С и продолжаем запечем 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. дадим постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. добавим в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. поставим на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. вскипятим и варим не долго, пока немного не уварится, затем приправим, если нужно. порежем баранину и польем подливкой.